影食鲜锋

milk tea

烧仙草在行业爆火前，大约有2种形态。一种是多种小料加奶底，一种则是台湾古早风味。两者的区别主要在于风味，第一种风味更为香甜容易被大众接受，而古早风味的烧仙草因为是加的仙草汁，风味上会有些“草药味”，口感并不被市场普遍喜爱。

为什么先提到的这个？因为烧仙草最初也是菜单上的一个常规产品，但当有人将其改良，并突出为自己的爆品后，成为了一个备受瞩目的品类。

一正一反两个案例，其实都在说明品类细粉可以影响到消费者对于品牌的认知，但只是开始。能否决定其长存或者火爆的更多的则是以下几点。

CAUSE

掌握这几点才能让店面长存

3个月定生死，这是餐饮行业常说的一个规律，在茶饮行业中同样适用。

茶店的老手们都知道这样一个现象，在开业初期因为做促销活动，开业期间的生意都会比较好。一旦停止，生意就会有所下滑，但有的门店会保持在一个尺度内，甚至逐渐成为那条街上生意最好的店。但有的只能默默等待，直至倒闭。

（1）产品口味差强人意

不少奶茶店在产品研发阶段，仅是根据自己喜欢进行判断，未经过消费者认证。进入市场后快速现了原形。不比当年，奶茶店较少，消费者还会因为没有太多选择再度光临，而现在，口感或者性价比稍微比别人差，可能就成为原罪，让顾客不再光顾你家的店，毕竟，选择太多了。

（2）性价比不高

产品口味好，但价格却向一些头部品牌看齐。由于门店位置并非处于价格带所在商圈，导致消费者认为其性价比不高，从而选择的机率降低。高价格，也有需要高品牌势能相匹配。

（3）没有复购机制

引客，留存，这是奶茶店保持长红的必要手段。长期开店可以用促销引流，但开业活动后要顾客再进店，需要的服务、价格、产品品质的配合，同时还需要一些触发机制。