糖浆作为奶茶中的首要原料之一，除了提供甜味，同样发挥着协调原料均衡性，提高了茶香、奶香、水果新鲜感，掩盖了一些不愉悦风味，以及提供特定风味属性等重要作用。

　　因此，饮品店选择一款与饮品搭配相益得彰的糖，是实现一杯好饮品的关键因素之一！

　　果糖，更适合做冷饮

　　果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，存在于蜂蜜和水果中，果糖是易吸湿、难结晶的糖类。果葡糖浆被广泛用于于食品及饮料行业，但也有其自身的优缺点。

　　1、在冷饮的制作中，其风味与口感要优于蔗糖，含果糖42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相同；

　　2、在40度以下具有冷甜特性，在制作冷饮时使用果葡糖浆更清香、爽口；与蔗糖相比成本更低。

　　3、但是果葡糖浆的发酵性高热稳定性低，果糖的热稳定性较低，受热易分解，易与氨基酸起反应，甜感较为单薄；当温度达到60度时，果糖的甜度就会减半，葡萄糖和蔗糖都没有这样娇嗔的性格，所以果葡糖浆不适宜做热饮产品。

　　蔗糖糖浆——通用性很强

　　蔗糖就是我们常说的“白糖”学名了，从甘蔗的茎和甜菜的块茎获取蔗糖，甜度仅次于果糖，即便是在很高的浓度下，依然能使人感受到它纯正的甜味。

　　1、砂糖糖浆

　　甜感持久，在饮品的三个阶段，甜感平稳，中段及尾段表现甜感醇厚；保留蔗糖的清香，饮品中使用能够较好的协调原物料之间的均衡性。

　　2、冰糖糖浆

　　冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状，可以这么说，冰糖是白砂糖的晶华所在，也属于蔗糖。

　　冰糖糖浆保留了蔗糖糖浆的优点；相比白砂糖更为纯净，有效的避免了蔗糖浆在饮品中容易发腻的劣势；在饮品中使用，尾段会有一种冰糖特有冰爽体验，此特性也决定了它特别适用于鲜果茶。

　　3、二砂糖糖浆

　　二砂糖糖浆保留了纯蔗糖糖浆的特点；成品中保存部分甘蔗香味和营养，并且保留了较多的天然矿物质，所以糖浆本身保留有甘蔗特有的清香；

　　在饮品中使用能够明显提高了茶感，特别是在奶茶制作中，能够较好的均衡性奶与茶之间的关系，相互没有抑制，又能较好发挥出其他原物料本身的优势。